封面新闻记者 周琴

11月22日，迎来小雪骨气。这是二十四骨气中的第二十个骨气、冬季的第二个骨气，亦然一个反馈降水与气温的骨气，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。

俗话云：“小雪腌菜，大雪腌肉。”而在四川，泡菜与老庶民的活命如斯迫临，爱吃泡菜，也擅长制作泡菜的四川东说念主将这一陈腐身手世代相传。行为省级非物资文化遗产，东坡泡菜制作身手历经千百年的传承，泡菜不仅承载着当地庶民的乡愁，更成为激动场合经济发展的高大能源。

老坛子泡菜 图据受访者

东坡泡菜制作身手在宋代于眉州地区世俗流传，家家户户齐有泡菜的传统。东坡泡菜常常后光红润光亮，口感麻、辣、酸、鲜、甜、香，质量脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、进口香脆、试吃悠长。2018年，这一身手被列入第五批省级非物资文化遗产代表性名堂名录。何艳平是东坡泡菜制作身手省级非遗代表性传承东说念主，他自幼在眉山长大，那时家家户户齐在作念泡菜，一碟泡菜配饭，代表着家的滋味。也便是在那技艺，作念好泡菜在他心里也成为一粒种子。2010年，何艳平回到家乡眉山创业，如今其坐蓐的东坡泡菜仍是远销国外。

何艳平，东坡泡菜制作身手省级非遗代表性传承东说念主。 图据受访者

四川东说念主作念饭，少不了泡菜。但如今在城里活命的年青东说念主里，吃外卖成为不少东说念主的活命常态。有的东说念主从故我搬了小泡菜坛子到责任的城市来，刚运行还好好的，后台坛檐水干了，也只可丢了。

当被问及给城里责任、念念要学作念泡菜的年青东说念主支支招时，何艳平笑言：“作念泡菜最弥留的是精心，泡菜里的乳酸菌好比是宠物，咱们是养宠物最多的东说念主。一颗泡菜含有上亿个乳酸菌。不要无论它，坛檐水干了就要加。只须精心对待，齐会有可以的获利。”在他看来，坛沿水喧阗了氧气，匡助耐盐、厌氧的乳酸菌成为临了的赢家，这是四川泡菜坛盘算的精妙所在。

学生们在眉山东坡泡菜非遗工坊研学 图据受访者

泡泡菜的坛子也有老成，玻璃坛子轻巧，能直不雅看到泡菜的现象，陶坛子重，外形几十年也没怎样见变化。何艳平说，最佳如故用陶坛子，因为它既能保温又能避光，“比如像现时白昼十几度，晚上可能只须几度，但陶坛有保温作用，泡菜里的乳酸菌可爱25度傍边的温度。另外，用陶坛，泡菜不会受紫外线影响，不会蜕变蔬菜的神采。”固然泡菜一年四季齐能泡，但小雪骨气傍边来泡泡菜，又有不雷同的仪态。何艳平先容：“现时这个技艺，芥菜、儿菜赓续上市，现时的温度不热，更相宜作念泡菜。菜拿追念后，曝晒一天，泡起来就更好意思味。”

老坛子泡菜 图据受访者

固然如今活命越好，老庶民餐桌上的聘任也越来越多，但泡菜在四川东说念主餐桌上的地位从未着落过。提及泡菜的好，何艳平逐一细数：“咱们推出的‘活泡菜’，罗致活性乳酸菌发酵，盐味淡，口感清翠，相宜清口吃，对更始肠胃有相当大的平正。”谈及另一个困扰泡菜的“恶名”——亚硝酸盐，他也为其正名：“用咱们四川东说念主的‘老母水’泡泡菜，老母水中富含的乳酸菌，能灵验扼制产酸杂菌，并代谢掉亚硝酸盐。咱们每天齐在检测居品，有这方面的有计划文件作念支执。”

对于非遗传承，这些年，何艳和煦他的共事们在眉山市藏书楼、青少年宫、儿童福利院、三苏祠旅游中心、非遗中心等机构常态化开展传习活动，也依托眉山东坡泡菜非遗工坊向学生、机构、团体等宣传东坡泡菜制作身手，激动东坡泡菜制作身手的传承和传播。就在采访本日，成齐市新齐区大丰中学约600名学生来到非遗工坊开展研学，了解泡菜有计划学问，学作念一坛泡菜，并带回家。对孩子们来说，带回家的泡菜水需要迟缓养，对中华优秀传统文化的宠爱也得以滋补，并因此旺盛。